虽然这时候酿造者们还有一个办法——将葡萄酒降至极度低温数个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。不过，也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以只有便宜的酒适合这样做，对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做了。

　　酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物，请不需特别担忧！用醒酒器过滤掉就行。

　　沉淀物之二：深色的薄片状沉淀物

　　沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了，来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会到达半瓶之多。也因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有容纳的空间！（但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物）

　　现在很多精品酒庄，为了得到香气和口感更接近自然和新鲜的酒，不过滤装瓶越来越流行，因此这类酒产生这类沉淀的机率就会相对高一些。

　　虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧！

　　如何去除沉淀物？

　　虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开（第二种沉淀物）。若要开一瓶陈年老酒，的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底了！接着再进行换瓶（醒酒），将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物了。

　　到，虽然我们教了大家如何避开沉淀物，但沉淀物并非是个不好的东西。美国纳帕（Napa）酿酒师Jan Shrem这么说

　　听完这句酿造者对于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒虽然偶尔会被某些大批量工业化的酒厂加入一些化学合成物，但比起我们身边那些太多太多的化工食品，它仍然是一个较天然的产物，有沉淀物并不是件可耻的事！享受葡萄酒，除了享受酒中的风味之外，我们更要从中感受那难得与大自然的接触。