“一串串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它仅是水果而已；一旦压榨后，它就变成一种动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。”这是美国作家威廉·杨格对葡萄酒的经典描述，据说很多人都因为这句话，开始接触上了葡萄酒。

　　当葡萄酿成美酒，它就具有了自己的生命，正是这股旺盛的生命力，和多变的性情，男人便喜欢用它来形容善变迷人的女人。不过，不是所有的女人都会迷得你晕头转向，心驰神往，有些看着吸引，但深入交往，便会觉得单调而无趣，无知又乏味。就像不是所有的葡萄都适合酿酒，要知道，酿酒用的葡萄，和平日里我们用来鲜食的葡萄是不同的。

　　酿酒葡萄与鲜食葡萄区分严格

　　令葡萄酒保持“活力”的因素很多，原材料的选择是重要一环。与人们平日接触的鲜食葡萄品种不同，酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。特别是，当酿酒葡萄进入了酿造环节，糖被转化成为酒精以后，葡萄酒风味的浓郁程度就要靠色、香、味觉来表现了。

　　而我们对平日吃的鲜食葡萄的“要求”，则首先要甜、要酸，还要带有香味。再有，我们吃葡萄自然希望吃到更多的果肉，因此鲜食葡萄品种普遍果皮薄、无核。比如北方人喜欢的“玫瑰香”葡萄，当“玫瑰香”的味道与浓郁的糖酸搭配在一起时，人们品尝起来就会有很愉悦的感觉，但如果经酿造过程葡萄中的糖进行了转化，那么口感的协调性就不好了。如果非要用鲜食葡萄来酿酒，那制成的酒只会单调而无趣，平淡而无味，没有足够的力量和骨架去支撑，就像一个病怏怏的人，无精打采。

　　大家都知道，酿酒葡萄不好吃，但你知道吗？其实酿酒葡萄的糖分更高。据研究表明，食用葡萄有17~19的白利甜度。而酿酒葡萄在成熟之后有高达24~26的白利甜度。白利甜度指100液体中的糖分比例。但为什么甜度高反而不好吃、不适合食用呢？因为酿酒葡萄的酸度含量也很高，所以品尝起来，酿酒葡萄的高酸度，中和了高甜度，吃起来不好吃。水果葡萄发甜，主要是因为本身酸度低，它的甜掩盖住了酸的味道。而酿酒葡萄因为酸度和糖度比较平衡，即便它本身的糖度高，人们吃到嘴里也会觉得酸涩。

　　现在很多人喜欢自酿葡萄酒，一般会从市场上买鲜食葡萄，但从严格意义上说，这样酿出来的葡萄酒并不纯正。曾经也有酒粉就这个问题，对我表达了强烈的不满，原因是他自己“酿”的“葡萄酒”更好喝！酒哥在这里，把原理告诉各位，用葡萄酿酒过程中，会经过发酵的环节 ，在这个过程中，葡萄的糖会转化为酒精，而且是17克糖生成1克酒精。因此，当葡萄本身的含糖度偏低时，酿出来的酒的度数也很低。这也是为什么用水果葡萄酿酒时，很多人需要加点糖，因为不加糖的话，出来的酒几乎没有度数。

　　而专门用于酿酒的葡萄则不存在糖度低的问题，这种葡萄虽然吃着酸，但本身的糖度高，在发酵过程中，生成的酒精度数一般能在 10度～15度，非常适合酿造葡萄酒。用赤霞珠、霞多丽等酿出来的葡萄酒，因为不添加任何糖，所以口味非常纯正，不会产生杂质。重要的是，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生很多有害物质，也无法控制甲醛超标的问题，自酿葡萄酒危害健康的新闻时常见诸报道。在这里酒哥，提醒大家，所有食品，在的情况下才能去谈感官，有好的感官的时候才会去谈营养，不然只会危害健康。

　　两种葡萄外观上有什么不同?

　　比起酿酒葡萄，鲜食葡萄的果实更大，也有更厚的果肉，薄皮和小小的种子。把他们放在嘴里咀嚼有时候果实爆开会发出"啵啵啵"的声音。这会让人自然而然得想去吃他们。酿酒葡萄则长得比较浓缩，他们的高糖分使得他们可以被拿来酿造甜美，强而有力的葡萄。这种葡萄比起鲜食葡萄果实更小，种子更大。有更厚的果皮和更高的果汁含量比例。这种葡萄难以运输。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，果肉分离发出"嘎嘣嘎嘣"的声音，种子更加苦涩，葡萄皮也更难以咀嚼，吃起来比较费劲。

　　如何一眼区分酿酒葡萄园和鲜食葡萄园?

　　通过查看屋棚的搭建你可以区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。酿酒葡萄的葡萄园通常使用篱架来支撑葡萄藤(有人将他称为"立架")目的在于将每一串葡萄曝晒在阳光之下，使葡萄的香气更加集中。据葡萄酒专家李德美老师指出，葡萄架的使用并不能分辨鲜食葡萄和酿酒葡萄酒，因为也有例外的用法，但大体上你可以将它作为一个判断标准。

　　PS：

　　葡萄酒是美丽多变的，即使是同个品牌同个年份的葡萄酒，你在不同环境不同时间点开启它，它所绽放出来的口感都不会相同。这次酒哥推荐的金兔，很多酒粉来问醒酒时间要多长。从葡萄品种上来看，赤霞珠的苏醒往往要比黑皮诺稍长点时间。但我建议你们不用一直乖乖的等到某个规定好的时间点再喝，你可以开瓶即闻香尝几口，然后过十分钟再感受一下香气变化，二十分钟后再试试，这款赤霞珠我平时喝保存的好，三天后香气还是迷人的。